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经典川菜——毛血旺  

2010-08-22 22:17:15|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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经典川菜——毛血旺
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  现在即使你不是去川菜馆就餐,也会很容易点到毛血旺这款经典的川菜,可见喜欢吃毛血旺的人不少。吃过很多家做的毛血旺,原料各不相同,味道各有千秋,但是我还是认为自己做的最好吃,应该是因为自己选材比较新鲜,料足又卫生,又根据自己家人的口味,再加上认真为家人烹制时加入了我对家人浓浓爱意的原因吧!
  毛血旺
  原料:鸭血,鳝鱼,火腿,熟肥肠,熟毛肚,黄豆芽,葱姜蒜,干红辣椒,郫县豆瓣酱,豆豉,盐,花椒,鸡精,白糖,料酒,油,鸡汤。
  制作过程:
  1,将鸭血,鳝鱼,黄豆芽洗净。鸭血和熟肥肠切片,鳝鱼切段,熟毛肚切丝,姜蒜切片,葱切段。
  2,烧适量开水,将处理好的黄豆芽,鳝段和鸭血分别焯烫一遍沥干水份。
  3,锅中加油烧热,放入干红辣椒,郫县豆瓣酱和豆豉煸炒一会再放入葱段,姜蒜片炒至油呈红色。
  4,倒入鸡汤,这就成了毛血旺用的红汤。
  5,往红汤中放入鸭血,鳝段,火腿,熟肥肠,熟毛肚和黄豆芽拌匀后再加入盐,鸡精,白糖,料酒调味,大火烧开后转中火,待原料熟透后盛入大碗中。
  6,重新起锅烧热油,放入红干辣椒,花椒,炝出香味后迅速浇在碗中即可。
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  小贴士:如果你担心会很辣,干辣椒就不要切断,整个的用,这样最后是麻香微辣。
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